La santé se prépare dans la cuisine

En ajoutant de l'huile à vos mets, vous y ajoutez de la saveur, mais aussi du gras. Pas besoin cependant de cacher votre bouteille d'huile au fond du placard de cuisine : votre organisme a besoin d'un peu de gras et ceux que l'on retrouve dans certaines huiles sont bons pour la santé.

Si vous choisissez des huiles qui contiennent des gras bons pour la santé – gras mono-insaturés ou poly-insaturés – votre choix contribuera à abaisser votre taux de LDL (mauvais cholestérol) et peut-être même à augmenter votre taux de HDL (bon cholestérol). Vous ne devriez pas consommer plus de 30 mL à 45 mL (2 ou 3 cuillérées à soupe) d'huile ou de graisse insaturée par jour, et vous trouverez le gras dont vous avez besoin dans les huiles de friture ci-après :

• l'huile d'olive,
• l'huile de canola,
• l'huile d'arachide,
• l'huile de soya,
• l'huile de carthame,
• l'huile de tournesol,
• l'huile de maïs,
• l'huile de lin.

Votre choix d'huile santé dépendra aussi du type de nourriture que vous préparez. Chaque huile a un point de fumage différent, c'est-à-dire la température à partir de laquelle elle commence à émettre de la fumée. Lorsque cette température est atteinte, l'huile perd de sa saveur et de ses propriétés nutritives et commence à libérer des vapeurs nocives dans l'air, veuillez noter que :

• les huiles qui ont des points de fumage bas, comme l'huile de lin, conviennent mieux aux vinaigrettes et aux marinades ;
• les huiles de sésame, de soya de maïs et  de noix de coco vierge ont un point de fumage relativement modéré et conviennent pour faire sauter les aliments ;
• les huiles qui ne fument pas avant d'atteindre des températures élevées sont les huiles de canola, d'arachide, de pépins de raisin,  d'avocat, de tournesol, de noix de coco raffinée et l'huile d'olive vierge extra. Ces huiles sont bonnes pour les pâtisseries, la cuisson à feu vif, les grillades et les rôtis au four ;
•  L'huile d'avocat constitue un meilleur choix lorsque vous devez utiliser les températures plus élevées requises pour frire, brunir ou saisir.

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