Couleurs-clés d'une alimentation saine

Un marché de fruits et légumes offre un festin aux yeux comme au corps. Toutes les couleurs – les rouges éclatants et somptueux, le vert vigoureux, les orangés et les jaunes vifs, les bleus et les violets profonds – procurent un plaisir sensuel et une abondance de nutriments. Si ces fruits et légumes aux couleurs vives portaient des étiquettes, il serait possible d'y lire tout comme sur les flacons de vitamines et de suppléments rangés sur les rayons d'une maison de diététique et d'aliments naturels : fibres alimentaires, vitamines, minéraux à profusion, et antioxydants. Puisque les fruits et légumes ne portent pas d'étiquettes, ce sont leurs couleurs qui révèlent quelques-unes de leurs récompenses nutritionnelles.

Les phytochimiques, substances chimiques trouvées dans les fruits et les légumes, sont comme les pinceaux de la nature donnant aux aliments dérivés des plantes – et des fruits – leurs teintes et une partie de leur punch nutritif. Le bêtacarotène, la lutéine et le lycopène, par exemple, sont des phytochimiques connus comme des antioxydants. Les antioxydants diminuent les risques de cancer en aidant notre corps à neutraliser les radicaux libres – composés qui endommagent nos cellules. Afin de récolter les bienfaits de cette moisson d'aliments sains, déchiffrez le code des couleurs des fruits et légumes.

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