Le lait

Rien n'empêche les personnes qui ont une intolérance au lactose ou une allergie aux produits laitiers de savourer un grand verre de lait froid, un délicieux morceau de fromage, une cuillerée de douceur glacée ou de la bonne crème dans leur café. Voici des solutions de rechange au lait de vache :

les laits de noix (par ex. amandes, noix de cajou): puisque les noix contiennent beaucoup de calcium, il en est de même du lait obtenu en faisant tremper et en broyant. En outre, les laits d'amande et de cajou– de texture douce, de couleur pâle et au goût sucré – contient moins de gras que le lait de vache et se digère plus facilement par les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose;

le lait de noix de coco : le lait qui est extrait de la chair des noix de coco matures a une teneur assez élevée en calories et en graisses saturées. En raison de sa teneur élevée en sucre et en matières grasses qui lui donnent une saveur riche, il faut en ajouter seulement une petite quantité. Le lait de noix de coco contient une quantité importante de fer et de vitamine C, mais beaucoup moins de calcium que les autres laits;

le lait de chèvre : tout comme le lait de vache, le lait de chèvre à saveur sucrée et salée contient beaucoup de calcium, de phosphore, de riboflavine, de protéines et de potassium. Il contient un peu moins de lactose que le lait de vache, mais peut tout de même poser problème aux personnes intolérantes au lactose. À l'occasion, les personnes allergiques au lait de vache peuvent également l'être au lait de chèvre;

le lait de riz : les laits faits à partir de grains, comme le riz brun, ont l'apparence du lait de vache mais un goût moins prononcé et une consistance plus granuleuse. Le lait de riz contient moins de protéines mais plus de glucides que le lait de vache. Une partie des glucides est constituée de l'amidon et des fibres du riz, mais la majeure partie provient de l'ajout de sucre, de vanille, de chocolat ou d'autres saveurs sucrées;

le lait de soya : on produit le lait de soya en faisant tremper les fèves, en les écrasant, en les faisant cuire, puis en filtrant le liquide ainsi obtenu. On y ajoute souvent des saveurs, comme la vanille et le chocolat. Puisqu'il provient des fèves soya, ce substitut de lait en offre les bienfaits nutritionnels : protéines, fibres et vitamines du complexe B. Dans certains produits, on a ajouté du calcium, de la vitamine A et de la vitamine D. Contrairement au lait de vache, le lait de soya contient peu de matières grasses et est sans cholestérol. Il ne contient aucun lactose et convient donc aux personnes qui y sont intolérantes. À l'occasion, les personnes allergiques au lait de vache peuvent également l'être au lait de soya.

le lait d’avoine: le lait d’avoine provient du mélange d’avoine avec de l’eau et ensuite en filtrant et  en épurant le liquide qui reste. En comparaison avec les autres laits végétales, le lait d’avoine contient un peu plus de protéine et de fibres. Ça contient une quantité similaire de calcium aux autres laits végétales.

• Profil nutritionnel du lait de vache
• Pourquoi nous buvons du lait et pourquoi certaines personnes ne peuvent pas en boire
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