Santé digestive

Intoxication alimentaire

Fiche d'information :
• Description
• Causes
• Symptômes et Complications
• Diagnostic
• Traitement et Prévention

Diagnostic

Lorsqu'il s'agit d'une intoxication alimentaire causée par des bactéries, des virus ou des parasites, un diagnostic peut habituellement être posé d'après les symptômes, un antécédent d'exposition et un examen physique. Votre médecin peut prescrire des analyses ciblant les composants du sang dont la déperdition entraînerait une déshydratation, ou il pourrait demander un échantillon de matières fécales qui lui permettrait de détecter la présence de bactéries ou de parasites.

Lorsqu'il s'agit d'autres types d'intoxication alimentaire, l'établissement précoce du bon diagnostic est d'une importance vitale. Quelques poisons ont des antitoxines spécifiques qui neutralisent totalement leurs effets.

Quand une intoxication alimentaire touche des groupes de personnes, il est plus facile d'en cerner la cause. Souvent, toutes les personnes touchées n'ont consommé qu'un aliment en commun, et une analyse peut être menée pour déterminer sa toxicité.

Traitement et Prévention

Le traitement d'une intoxication alimentaire dépend de sa cause et de sa gravité. La plupart des personnes se remettent rapidement, et sans traitement, d'une intoxication alimentaire. Les personnes atteintes d'une légère diarrhée pendant moins de 24 heures devraient se soigner en buvant des liquides clairs comme des solutions orales de remplacement. Ces solutions contiennent la bonne quantité d'eau, de sels et de sucre nécessaires pour prévenir ou traiter une légère déshydratation. Utilisez des solutions disponibles dans le commerce lorsque possible, mais au besoin,  vous pouvez préparer une solution en ajoutant 1/2 cuillerée à thé de sel et 6 cuillerées à thé de sucre à 1 litre d'eau.

Il serait probablement préférable que vous vous absteniez de consommer des aliments solides pendant que vous avez la diarrhée et des vomissements. Une fois que vous êtes en état de prendre des liquides, commencez à manger petit à petit des aliments préparés simplement et que votre organisme peut supporter. Évitez l'alcool et la caféine pendant que vous êtes malade. Les personnes atteintes de symptômes très intenses ou d'une grave déshydratation auront probablement besoin d'une hospitalisation qui leur permettra de recevoir des solutions de réhydratation intraveineusement (dans une veine).

Le traitement de la plupart des intoxications alimentaires bactériennes ne fait pas appel à des antibiotiques, mais certains types d'infections pourraient nécessiter ce médicament.

Lorsqu'il s'agit d'intoxications alimentaires qui agissent sur le système nerveux, la prise d'autres médicaments ou antidotes est recommandée. Par exemple, dans les cas d'une intoxication par les champignons (par la toxine muscarine) ou par insecticide, vous pouvez employer un médicament appelé atropine * pour contrer les effets toxiques.

Une personne qui a une intoxication très grave aura peut-être besoin d'avoir recours à un respirateur (un appareil à ventilation artificielle), à une dialyse et d'être admise au service de soins intensifs d'un hôpital.

Vous ne pouvez pas toujours prévenir une intoxication alimentaire, mais vous pouvez prendre certaines mesures de précaution pour réduire au minimum ce risque. Voici quelques petits conseils :

• Lavez bien vos mains au savon sous l'eau chaude pendant au moins 20 secondes, avant et après la manipulation des aliments, après avoir été aux toilettes, changé des couches ou touché des animaux.
• Abstenez-vous de préparer les repas pour d'autres personnes si vous avez une infection cutanée comme un impétigo déclenché par des bactéries comme les (staphylocoques), tout au moins tant que des cloques ou des lésions sont visibles.
• Efforcez-vous de séparer les différents types de denrées alimentaires durant leur préparation et leur conservation.
• Découpez les aliments crus et les aliments cuits sur 2 planches de découpage distinctes avec 2 couteaux différents.
• Réchauffez les aliments en veillant à ce que la température interne atteigne au moins 75 °C (170 °F). Vous n'éliminerez pas tous les poisons ni ne tuerez toutes les bactéries, mais vous éviterez les espèces les plus communes.
• Sachez que certaines denrées sont plus susceptibles que d'autres de causer une intoxication alimentaire, et vous devez par conséquent les manipuler avec de plus grandes précautions. Le risque de toxicité des légumes verts et des carottes, par exemple, sera probablement moindre que celui du poisson, de la viande, de la volaille, des œufs et des produits laitiers.
• Veillez tout particulièrement au degré et au temps de cuisson de la viande et de la volaille, il est essentiel d'atteindre la température interne recommandée.
• Réfrigérez au plus tôt les restes que vous avez l'intention de garder. Gardez-les à l'air libre pour 1 heure tout au plus et ne les laissez pas refroidir à la température ambiante.
• Mettez au réfrigérateur les aliments que vous désirez décongeler - ne les laissez pas à la température ambiante.
• Jetez toute denrée alimentaire qui pourrait être contaminée. Ne conservez pas au réfrigérateur pour plus de 2 jours les mets préparés. Sinon, vous devriez les congeler.
• Conservez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud.
• Empêchez les jeunes enfants de lécher la cuiller d'une préparation qui contient des œufs crus.

*Tous les médicaments ont à la fois une dénomination commune (un nom générique) et un nom de marque ou marque. La marque est l'appellation qu'un fabricant choisit pour son produit (par ex. Tylenol®). Le nom générique est le nom du médicament en médecine (par ex. l'acétaminophène). Un médicament peut porter plusieurs noms de marque, mais il ne possède qu'un seul nom générique. Cet article répertorie les médicaments par leur nom générique. Pour obtenir des renseignements sur un médicament donné, consultez notre base de données sur les médicaments. Pour de plus amples renseignements sur les noms de marque, consultez votre médecin ou un pharmacien.

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