Confrontés aux inquiétudes que génèrent les affections transmises par la nourriture, les cuisiniers peuvent être tentés de cuire les denrées à des températures élevées. Mais si la chaleur élevée tue les bactéries susceptibles de menacer votre santé, elle dégrade aussi les nutriments et favorise la formation de toxines problématiques dans certains aliments.
Le gril est une méthode de cuisson à haute température populaire la saveur particulière qu'il donne aux aliments nous rappelle les bons barbecues d'été. Lorsque des morceaux de viande (de buf, de porc ou de poulet) et le poisson sont grillés ou frits à haute température, des amines hétérocycliques (AHC) se forment à l'intérieur. Les AHC sont des substances chimiques qui peuvent augmenter le risque de certains types de cancer. Selon des études, il existerait un lien entre la consommation de viande cuite à haute température et l'augmentation du risque de cancer de l'estomac, du côlon ou du rectum, du pancréas et du sein.
Il n'existe aucune recommandation officielle quant à la consommation maximum d'AHC compatible avec une bonne santé, mais les conseils ci-après vous permettront de réduire votre risque au minimum :
Le four à micro-ondes représente un autre mode de cuisson à haute température populaire. Les micro-ondes réchauffent les aliments en provoquant une rotation des molécules d'eau qu'ils contiennent, ce qui créé de la friction entre les molécules et augmente rapidement la température. Tant que votre four à micro-ondes est bien entretenu et utilisé correctement, les micro-ondes qu'il émet ne présentent aucun risque connu pour la santé.
Pourtant, de nombreuses personnes soucieuses de leur santé ont renoncé au four à micro-ondes, faisant valoir qu'il dégrade la valeur nutritive des aliments et consomme trop d'énergie. En fait, comme on le mentionne dans la section Des légumes cuits, mais nutritifs, le four à micro-ondes peut être un atout précieux pour la santé et la sécurité dans la cuisine. Les micro-ondes amplifient même le potentiel antioxydant des carottes et des épinards.
Voici quelques petits conseils pour réduire au minimum la dégradation des éléments nutritifs et prévenir le risque de cuisson insuffisante et d'affections transmises par les aliments :
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