Les graisses saturées et les gras trans sont une source de calories, tout comme les gras polyinsaturés. Ces gras sont toutefois très différents des gras polyinsaturés. Contrairement aux gras polyinsaturés, qui peuvent réduire le mauvais cholestérol, les gras saturés et les gras trans perturbent l'équilibre des taux de cholestérol dans le corps. Un régime alimentaire qui comporte une grande quantité de graisses saturées et de gras trans augmentera le mauvais cholestérol (LDL) et abaissera le bon cholestérol (HDL). En outre, ces gras sont associés avec une augmentation de l'inflammation (tel que montré par l'élévation du taux du biomarqueur appelé « CRP » ou protéine C-réactive). Tous ces effets augmentent le risque de crise cardiaque et de bien d'autres affections cardiovasculaires. N'oubliez pas que toutes les étiquettes alimentaires fournissent des détails sur chaque catégorie de gras trans, de lipides saturés et polyinsaturés - alors, faites de votre mieux pour les reconnaître et les éviter.