Du barbecue à votre assiette

De la Fondation des maladies du cœur et de l’AVC

Par Cara Rosenbloom Dt. P.

Les hamburgers et le poulet ont beau représenter les plats de résistance de vos barbecues estivaux, il n'y a rien de plus délicieux que les légumes et les fruits grillés, car la chaleur du gril leur donne une intensité irrésistible.

De plus, ils sont faibles en calories et regorgent de vitamines, de fibres et de minéraux bons pour le cœur. Voici quelques conseils pour donner un peu d'originalité à vos grillades de cet été.

Ce qui convient bien au barbecue

La règle d'or, lorsqu'il s'agit de griller des légumes, est la suivante : Évitez ceux qui contiennent beaucoup d'eau. (il y a de bonnes raisons pour lesquelles les gens évitent de faire griller des concombres!) Vos choix gagnants :

• poivrons
• asperges
• aubergine
• oignons
• champignons
• patates douces
• courgettes
• maïs

Essayez ces choix gagnants dans nos légumes et poulet grillés ou notre salade estivale aux légumes et au spaghetti.

La chaleur du barbecue caramélise le sucre naturel que contiennent les fruits, ce qui crée une saveur voluptueuse. Voici quelques fruits qu'il est facile de préparer au barbecue et qui conservent bien leur forme :

• pêches
• nectarines
• abricots
• ananas
• poires
• bananes
• pommes

Essayez une salade comme les pêches grillées et légumes verts avec une vinaigrette au yogourt.

Cette belle variété de légumes frais regorge de nutriments bons pour le cœur. Les patates douces, les champignons, les nectarines et les bananes contiennent beaucoup de potassium, ce qui vous aide à gérer vos niveaux de pression artérielle. Les aubergines, les pommes et les poires offrent une bonne dose de fibres solubles qui vous aident à réduire vos niveaux de cholestérol. Les poivrons, les asperges et les abricots contiennent de la vitamine C, qui est un antioxydant protecteur.

Le roi du barbecue

Je dois avouer que ma première tentative dans le domaine des légumes grillés a été un désastre. Les morceaux étaient coupés trop petits et la plupart sont donc tombés dans les fentes de la grille. Le seul champignon Portobello à avoir survécu était complètement calciné, parce que mon feu était trop intense.

Après un peu de recherches (et des conseils de mon père, l'expert du barbecue), j'ai appris à respecter les principes suivants :

• Utilisez un panier pour barbecue. Il s'en trouve dans tous les grands magasins et ils sont relativement peu dispendieux. Ils aident à garder en place les fruits et les légumes.
• Vous n'avez pas de panier? Essayez des kébabs avec des brochettes de métal ou de bois. (si vous les prenez en bois, faites les tremper 20-30 minutes au préalable pour les empêcher de brûler.) Les brochettes ne risquent pas de tomber dans les fentes et ils font un plat amusant, surtout pour les enfants.
• Pour empêcher les légumes de coller à la grille, badigeonnez-les d'huile ou marinez-les dans de l'huile, des fines herbes et des épices avant la cuisson.
• Le temps de cuisson des légumes sur le barbecue dépend de leur contenu en eau et de vos préférences. Contrairement à la viande, qui doit être complètement cuite pour des raisons de salubrité des aliments, les légumes peuvent être mangés à n'importe quel degré de cuisson. Ils cuisent en deux à cinq minutes et il faut les surveiller pour les empêcher de brûler.
• Avec les fruits, il est important d'utiliser une partie bien propre de la grille. Rien ne peut davantage gâcher le goût des bananes grillées que de petits restants de poisson restés sur la grille!
• Laissez tremper vos fruits au préalable 30 minutes avant de les griller, ils resteront ainsi plus juteux.
• Enduisez-les d'un enduit à cuisson antiadhésif ou badigeonnez-les d'une huile de cuisson d'un goût neutre, mais évitez l'huile d'olive extra vierge, dont le goût est trop prononcé.

Des fruits bien mûrs de saison font un dessert parfait, surtout avec une garniture de yogourt grec écrémé des plus onctueux ou de yogourt glacé à la vanille relevé d'une pincée de cannelle.

Affichée en août 2012.

Renonciation

Votre utilisation de l'information contenue dans cet article est sujette aux Termes et conditions d'utilisation de la Fondation des maladies du cœur et par conséquent, vous consentez à être lié par les termes et conditions stipulés à chacun des énoncés qui suivent.

Cet article a fait l'objet de recherches, d'une rédaction et d'une révision indépendante de la part de la Fondation des maladies du cœur et est fondé sur des preuves scientifiques. Ces renseignements sont offerts exclusivement à des fins de référence et d'éducation. Cet article Web n'est pas destiné à remplacer les conseils, le diagnostic et le traitement dispensés par un médecin. Vous devriez consulter votre médecin pour des renseignements spécifiques concernant votre santé personnelle. La Fondation des maladies du cœur n'accepte aucune responsabilité ou dommage provenant de toute erreur ou omission dans l'information ou de l'utilisation de toute information ou de tout conseil contenu dans cet article.

^MC - Toutes les marques de commerce, marques de service, logos et articles sont la propriété exclusive de la Fondation des maladies du cœur du Canada (« FMCC ») et leur utilisation n'est autorisée que sous licence. Ces marques de commerce, marques de service, logos et articles ne peuvent être reproduits, copiés, imités ou utilisés en tout ou en partie qu'avec le consentement écrit préalable de la FMCC.

© - 2011. Reproduit avec l'autorisation de la Fondation des maladies du cœur du Canada