par Cara Rosenbloom, Dt. P.
Qu'est-ce qui est formidable au sujet des grains entiers ? Pour commencer, ils contiennent les trois parties du grain : le son riche en fibre, l'endosperme riche en amidon et le germe, bourré de vitamines et de minéraux. On y retrouve entre autres le riz brun, l'avoine et le blé entier.
Grands bienfaits pour la santé
La capacité des grains entiers à combattre les maladies provient de leur unique mélange de vitamines, de minéraux, de fibres et d'antioxydants. Les personnes qui consomment 3 portions ou plus d'aliments faits de grains entiers par jour courent 30 % moins de risque de souffrir d'une maladie du cœur que celles qui mangent rarement des grains entiers. De plus, les grains entiers peuvent contribuer à réduire les taux de cholestérol et les risques d'AVC. Ce sont des bienfaits énormes de la part de ces aliments succulents !
Quand les grains sont traités ou raffinés, le son et le germe sont enlevés, ce qui élimine la majorité des fibres, des vitamines du groupe B, de la vitamine E, des traces de minéraux et d'antioxydants du même coup. Parmi les grains raffinés, on retrouve le riz blanc et la farine blanche.
L'achat de grains entiers
Lors de vos emplettes, envisagez autre chose que le pain de blé entier. Voici quelques conseils pour choisir des grains entiers :
La cuisson des grains entiers
Les pâtes et le pain de grains entiers, comme le riz brun, peuvent remplacer les versions raffinées dans les recettes. Pour débuter voici quelques recettes faciles et délicieuses qui comprennent vos grains entiers favoris.
En matière de fibres, voyez combien en contiennent les grains entiers :
Grain entier | Teneur en fibres (par tasse, cuit) |
---|---|
Orge mondé | 6 grammes |
Amarante | 6 grammes |
Pâtes ou couscous de blé entier | 6 grammes |
Quinoa | 5 grammes |
Sarrasin | 4.5 grammes |
Avoine | 4 grammes |
Riz brun | 3.5 grammes |
Maïs soufflé à l'air (2 tasses) | 2.5 grammes |
Millet | 2 grammes |
Riz sauvage | 1.5 grammes |
Affichée en novembre 2011
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